Anche un prodotto apparentemente semplice come la ricotta richiede delle attenzioni particolari affinché possano essere valorizzate le sue caratteristiche nutrizionali e organolettiche.

Trasformando il latte in formaggio viene prodotto indirettamente il siero. E’ una sostanza ricca di proteine nobili e povera di grassi. La ricotta si ottiene scaldando il siero del latte e provocando l’affioramento dei fiocchi di ricotta [...]

Spesso noi italiani assumiamo poco calcio predisponendoci all’osteoporosi particolarmente pericolosa per le donne in menopausa. In generale, oltre i 65 anni di età, si ha spesso una carenza nell’assorbimento del calcio a livello intestinale.
Per assimilare il calcio occorre la compresenza nella dieta di:

- vitamina D, che in realtà è un ormone che controlla l’assimilazione del calcio nell’intestino
- [...]

L’intolleranza al latte è un disturbo che interessa oltre il 40% della popolazione italiana adulta. L’intolleranza è sostanzialmente dovuta:
1. al lattosio, presente in ogni tipo di latte;
2. alle proteine (caseine);
3. ai grassi.

Chi è intollerante al lattosio non possiede l’enzima in grado di scindere il lattosio nei suoi due componenti: il glucosio e il galattosio, zuccheri più semplici e digeribili. L’enzima è sempre [...]