L’arte casearia, tecnica atta a conservare le caratteristiche del latte, ha radici veramente remote. Alcuni studiosi fanno risalire le sue origini a circa diciottomila anni fa, attribuendola ai pastori della Mesopotamia. Certo è che un bassorilievo ritrovato a Ur, nell’attuale Iraq, risalente al terzo millennio prima della nascita di Cristo, raffigura già momenti della mungitura […]
Dal latte il formaggio e poi c’è la ricotta
Dal latte alla ricotta…passando per il formaggio. Quando il latte caglia (il caglio è latte digerito da mammiferi che lo hanno preso dalla madre e che sono prematuramente diventati carne da macello, ma oggi se ne produce anche chimicamente e gli antichi romani lo facevano con i cardi) la parte acquosa si separa e diventa […]
Ricotta Romana DOP
La ricotta romana è un prodotto eccellente se prodotta secondo metodi tradizionali. Ecco perché alcuni produttori laziali hanno deciso di regolamentare la sua produzione e, nel 2005, la ricotta romana DOP ha ottenuto il riconoscimento dalla UE. Le caratteristiche principali individuate dal consorzio di tutela sono: Uso di latte di pecora intero, dal cui siero […]
Dal Latte al Formaggio
La difficoltà di conservare il latte, così buono e nutriente ma così delicato, deve aver scatenato la creatività dell’uomo. Oppure sarà stato il caso. Sta di fatto che, per fare il formaggio ci vuole il caglio e il caglio è latte digerito nello stomaco dei vitelli, degli agnelli, dei capretti, dei cuccioli dei mammiferi. I […]
Il sapore del latte di una volta
Chi ha almeno 40 anni si ricorderà della crema che si faceva sul latte e che veniva tolta una volta fredda per farne burro. Qualcuno, non faccio nomi, la mangiava così com’era, mettendoci sopra un po’ di zucchero: panna un po’ dura ma squisita. Esperienze d’altri tempi. Pensate che per evitare che in superficie ci […]
Quanto dura il latte
Il latte non è un alimento facile da conservare. Contiene un sacco d’acqua è pure sterile appena munto (se l’animale che l’ha prodotto è in forma) ma, a contatto con l’aria o, peggio, con il secchio che si usava una volta, si riempie di batteri. Va quindi pastorizzato a circa 65°C per renderlo commestibile per […]
Capretti di Pasqua
L’Italia è sempre stata popolata da capre soprattutto nelle zone collinose e montuose. Come è noto però è difficile ottenere dalle capre una produzione di latte regolare per tutto l’anno: occorre che partoriscano (sono mammiferi non macchine) e comunque non producono latte per 12 mesi dopo i parti (alcune donne riescono a fare di meglio). […]
La nuova normativa sui prodotti senza lattosio
Dal 20 luglio 2016 entrerà in vigore il Regolamento UE) 609/2013, e sarà conseguentemente abrogata la direttiva 2009/39/CE sugli alimenti destinati ad una alimentazione particolare (ADAP). C’è da aspettarsi che, in linea con il regolamento (UE) n. 1169/2011, a parte l’evidenziazione tra gli ingresienti, di quelli che causano allergie o intolleranza, saranno i produttori a […]
100g di formaggio danno il calcio che serve
Spesso noi italiani assumiamo poco calcio predisponendoci all’osteoporosi particolarmente pericolosa per le donne in menopausa. In generale, oltre i 65 anni di età, si ha spesso una carenza nell’assorbimento del calcio a livello intestinale. Per assimilare il calcio occorre la compresenza nella dieta di: – vitamina D, che in realtà è un ormone che controlla […]
Formaggi di capra per gli intolleranti al latte vaccino
L’intolleranza al latte è un disturbo che interessa oltre il 40% della popolazione italiana adulta. L’intolleranza è sostanzialmente dovuta: 1. al lattosio, presente in ogni tipo di latte; 2. alle proteine (caseine); 3. ai grassi. Chi è intollerante al lattosio non possiede l’enzima in grado di scindere il lattosio nei suoi due componenti: il glucosio […]
