Anche un prodotto apparentemente semplice come la ricotta richiede delle attenzioni particolari affinché possano essere valorizzate le sue caratteristiche nutrizionali e organolettiche.

Trasformando il latte in formaggio viene prodotto indirettamente il siero. E’ una sostanza ricca di proteine nobili e povera di grassi. La ricotta si ottiene scaldando il siero del latte e provocando l’affioramento dei fiocchi di ricotta [...]