Anche un prodotto apparentemente semplice come la ricotta richiede delle attenzioni particolari affinché possano essere valorizzate le sue caratteristiche nutrizionali e organolettiche.

Trasformando il latte in formaggio viene prodotto indirettamente il siero. E’ una sostanza ricca di proteine nobili e povera di grassi. La ricotta si ottiene scaldando il siero del latte e provocando l’affioramento dei fiocchi di ricotta (sieroproteine coagulate) che vengono raccolti in fuscelle forate per consentire di escludere la parte liquida.

La ricotta è un prodotto eccellente se prodotta secondo metodi tradizionali. Ecco perché alcuni produttori laziali hanno deciso di regolamentare la sua produzione.

Si è trattato, in pratica, di recuperare qualcosa che andava perdendosi rendendo la ricotta un prodotto sempre più grasso, per l’aggiunta di scrematura di latte, che ne altera il gusto e soprattutto le caratteristiche nutrizionali.
Raccomandiamo a tal proposito di leggere il disciplinare.