Schiacciare la ricotta con una forchetta e aggiungere lo zucchero.
Lavorare il tutto con la frusta.
Separare i tuorli dagli albumi.
Aggiungere i tuorli alla ricotta e continuare a lavorare con la frusta per rendere il tutto più cremoso.
Montare gli albumi a neve molto ferma con la frusta.
Incorporare gli albumi montati a neve al composto di ricotta, amalgamando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.
Bagnare velocemente i Savoiardi nel caffè, non dovranno essere né troppo bagnati né troppo asciutti.
Ricoprire poi con uno strato di crema di ricotta.
Fare un secondo strato di Savoiardi e poi spalmare l’ultimo strato di crema di ricotta.
Spolverare con cacao a piacere.
Ingredienti:
- 300 g di Savoiardi
- 120 g di zucchero
- 500 g circa di ricotta
- 3 uova
- Cacao q.b.
- Caffè q.b.